Kuah Kacang Legend
Saya nak share resepi kuah kacang dari ibu mertua saya.
- 400 g kacang tanah (digoreng dan dikisar dengan 2 cawan air)
- 1.5 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 23 batang cili kering
- 1 sudu besar udang kering (rendam sampai lembut)
- 0.5 cawan air
- 0.5 inci lengkuas ditumbuk
- 2 batang serai ditumbuk
- 1.5 cawan air
- 1 cawan santan
- 1 keping besar gula melaka (200g)
- 2.5 sudu teh garam
- 1 sudu teh pes asam jawa adabi
- Goreng kacang
Goreng kacang tanah hingga warna kacang bertukar menjadi warna coklat gelap. Kemudian, angkat kacang dan biarkan sejuk.
- Kisar
Kisar halus 1½ bawang besar, 2 ulas bawang putih, 1 sudu makan udang kering, 23 batang cili kering dan ½ cawan air.
- Tumis
Menggunakan api yang kecil, tumis bahan yang telah dikisar tadi sehingga pecah minyak.
- Masukkan gula melaka
Masukkan 1 keping gula melaka ke dalam bahan tumisan. Kacau sehingga gula melaka cair.
- Kisar kacang
Kisar separa hancur kacang yang telah digoreng, 2 cawan air (pastikan paras air lebih daripada kacang)
- Masukkan kacang
Masukkan kacang kisar ke dalam kuali yang mengandungi bahan tumisan tadi.
- Masukkan serai dan lengkuas
Masukkan 2 batang serai dan ½ inci lengkuas. Kacau hingga sebati.
- Tambah air
Tambahkan 1-2 cawan air ke dalam kuah kacang dan kacau.
- Masukkan santan dan pes asam jawa
Masukkan 1 cawan santan dan 1 sudu pes asam jawa. Kacau dan masak kuah menggunakan api kecil hingga naik minyak.